柱侯醬的用法

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柱候醬是一種廣東特產，烹飪用的醬料，是清朝時廣東人梁柱侯發明的，他的醬料也在他本人死后慢慢被發揚光大，直至成為廣東特產，柱候醬是用豆醬、蒜醬、麻油等制成的，在烹飪肉菜的時候，加一些柱候醬能起到畫龍點睛的效果，那么，柱候醬要怎么用呢？下面就由小編來為大家詳細介紹一下吧。

柱候醬，廣東小吃。因其首創者梁柱候而得名。柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。粵菜里，用柱候醬作主要調料比較經典的菜肴是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調料。

原料

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。

而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。

柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。

歷史上的今天:

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