食用明膠歸屬于食品乳化劑，是一種無人體脂肪沒有膽固醇的膠原蛋白水解反應物質。食用明膠具備許多的作用，例如并不是令人長胖，也不會對身體素質導致影響，服用以后還會繼續在胃中促進消化。我們在應用食用明膠的情況下，把握掌握分寸是很重要的，防止造成不好的影響。那麼，食用明膠的使用方法與使用量是啥？

食用明膠的使用方法與使用量

食用明膠可用以醫療器材硬軟膠襄、外科醫用敷料、活血海綿、肉凍、食品防腐劑、水果罐頭、糖塊、雪糕、香腸、豬皮凍、碳酸飲料懸浮劑、檢劑、淀劑、冰淇淋等食品制造行業等、實行國家行業標準GB678394。

藥用價值果膠關鍵用以硬軟膠襄、片狀糖衣的原料。

工業明膠關鍵用以人造板、沙布、沙石、包裝印刷、黏合劑等。

食用明膠在糖塊中的運用

據報道，全球的果膠有60%以上用以食品糖塊工業生產。在糖塊生產中，果膠用以生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花夾心糖，橡皮糖等夾心糖。果膠具備吸濕和支撐點框架的功效，果膠顆粒溶解水時，能互相吸引住、交錯，產生疊疊逐層的多孔結構，并隨溫度降低而匯集，使糖和水徹底充塞在疑膠間隙內，使綿軟的糖塊能長期保持形狀，即便承擔很大的載荷都不形變。果膠能控制糖結晶縮小，并避免 糖槳中水油相對性分離出來，做為破乳劑，粘合劑用以糖塊生產制造中，可降低脆*，有益于成形，有利于激光切割，進而避免 了各種類糖塊的粉碎，提升產出率。

果膠在糖塊中的一般加量為5%～10%。在晶花夾心糖中果膠使用量6%時實際效果最好是，在橡皮糖中果膠的加上量為6.17%，在手工牛軋糖中為0.16%～3%或更多一些，在糖塊黏液的濃糖槳里加量為1.15%～9%，糖味錠劑或大棗糖塊的調料規定含果膠2%～7%。

在糖塊生產中，應用果膠較木薯淀粉、瓊脂更頗具彈*.韌*和全透明*，非常是生產彈*充裕、形狀圓潤的夾心糖、奶糖時，需要疑膠抗壓強度大的高品質果膠。

食用明膠夾心糖的制做關鍵點以及秘方

果膠的纖維蛋白質，非常容易受酸、堿的毀壞，直到喪失化學纖維的特點，改變果膠的*能。果膠受強酸強堿功效產生的轉變以水為物質，這一全過程可使果膠變為蛋白胨和碳水化合物，因而，要留意夾心糖原材料中酸的存有對果膠疑膠力的影響。

挑選果膠時，要留意疑膠抗壓強度，高品質果膠1%下列濃度值也會疑膠，濃度值為4%～5%時，疑膠抗壓強度每立方厘米承擔約500g負重，果膠生產以粘度來控制果膠的品質，吸水性高，粘度也就大，因此采用的果膠抗壓強度要做到生產可用標準。

果膠夾心糖秘方時要留意的問題是果膠的使用量和抗結晶體物質的挑選。