有很懂的面食在進行制作的時候都是會使用燙面的，對于燙面來說最重要的就是掌握和面的技巧，所謂的燙面其實就是用熱水進行和面，而且熱水的溫度要達到七十度到一百度之間，這樣就可以把面粉中的蛋白質得到燙軟，最終就可以讓面團的硬度得到降低，那么燙面和面小竅門有哪些?

第一，燙面和面小竅門有哪些?所謂燙面，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙面面團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。全燙面面團所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。1、將面粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。2、再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時制作燙面時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，并揉成光滑、不粘手的面團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。成品越硬。

第二，用燙面制作的面食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最后做出的面食就越柔軟，筋度越低。因此，根據面食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是制作燙面的成功關鍵。制作燙面面團要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋面粉來制作燙面，最后做出的面食會口感粘爛。

燙面和面小竅門有哪些?燙面面團柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感較軟糯、松軟可口，比較適合用來制作需要煎或烙的面食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙面蒸餃等。

歷史上的今天:

• 2022:  重組人干擾素a2b凝膠說明書
• 2022:  蒙古黑膏藥真的管用嗎？
• 2022:  三勒漿是什么？
• 2022:  黑百通膏藥主治什么的？
• 2022:  六味地黃丸哪個牌子好？