?西米露怎么煮才有彈性

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所屬分類：飲食養生

相信大家都喝過奶茶，奶茶里的珍珠大多都是有西米做的，西米有大西米和小西米之分，大西米比較大，適合直接用來做甜點，小西米適合放到飲品中或者是直接做成西米露，不管是大西米和小西米，在煮的時候都需要講究方法，才能把西米煮成透明狀，好吃又有彈性。

食材：西米，水

西米的正確煮法圖解：

1、煮鍋中加水燒開，水泡翻滾。

2、倒入洗凈的西米，大火開煮。

3、燒開之后用漏勺要攪拌，邊煮邊攪拌，以免糊底。

4、關火燜15分鐘后，外圍開始呈透明色，中間還是白的，用漏勺撈出。

5、在自來水下面沖洗干凈放入盤中。

6、接著重復上面1-4的步驟和方法，再次煮西米，完全透明后撈出即可。

注意事項：

1、煮西米時一定要邊煮邊攪拌。

2、煮好西米后不要馬上撈出，要蓋蓋子至少燜15分鐘左右，這樣里面才易熟透。

小西米的正確煮法和注意事項：

小西米適合用來制作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡單，但還是有許多需要注意的地方。

第一步：燒上一鍋水，由于小西米煮熟后會膨脹，所以水量要多些。等鍋里的水快開時，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈，可以省去這一步。

說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散。

第二步：等鍋里的水燒開后，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續攪，慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。

說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必須加開水，絕不能加冷水。

第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了。當你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個小白點的時候，就關火吧。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經熟透了。

說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話，可以再回鍋煮一下。不過，小西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常，大部分變透明了就好了。

第四步：用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

說明：完成這一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來制作各種美食了。其實，在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調味品，直接做成各種食品，但過涼水這一步驟就可以省略了。

大西米的正確煮法和注意事項

大西米口感筋道，適合用來制作甜點，使用時一般需要提前煮好。煮大西米有點麻煩，需要的時間也長，很難煮透，需要有足夠的耐心。

第一步：燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上。在快開鍋的時候，把大西米用清水沖洗一下。但如果確定比較干凈，也可以不用沖洗。

第二步：等鍋中水開后，放入大西米，再次燒開后轉小火，邊煮邊用筷子順一個方向攪動，以免糊鍋底或西米抱成團。一般來說，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌，實在是累人啊。

第三步：煮到大西米半透明時，關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然后再燒上一鍋水，水開后，用漏勺撈出原鍋中的大西米，放入剛燒開的水中，燒開后轉小火繼續煮。此時還是要注意攪拌的。

第四步：煮到還剩一點點白心的時候，關火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心為止。然后倒到漏勺里，將熱水過濾掉，將西米浸入提前準備好的涼水中，這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更好。

說明：如果燜了很久還有白心，就再煮一次吧。

操作要領：

一、西米是用淀粉制作的，易融于水，所以要盡量減少其與冷水接觸的時間。

二、煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散。

三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠。

四、煮好的西米過涼水會更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好。

歷史上的今天:

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