海蟶子怎么做

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所屬分類：中醫養生

海蟶子是一種很多人都喜歡吃的海產品。這是因為海蟶子的肉質是十分鮮嫩且鮮美的。使用海蟶子，也可以制作出多種不同的菜肴來，比如說三絲拌蟶子、鍋塌蟶子、脆皮蟶子，都是比較美味的用蟶子制作而成的食物。那么，這些菜肴的制作方法是什么呢？下面將對此進行介紹！

一、三絲拌蟶子

原料：大蟶子750克

紹酒15克

熟火腿絲25克

姜末10克

熟香菇75克

醬油25克

凈黃瓜50克

精鹽13克

韭菜250克

味精1克

制作：

將蟶子洗凈，在咸水里養3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。

炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。

韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

二、鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣

制作方法：

蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉

瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子

旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油

炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可

三、脆皮蟶子

原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

調料：色拉油1500克(約耗100克)，鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。

制法：

用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。

蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。

特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。

技術要領：掌握好脆皮糊的比例。

歷史上的今天:

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