怎樣做豌豆涼粉

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豌豆涼粉是屬于一道家常美食，豌豆涼粉主要材料就是豌豆粉加上各種調味料所制作而成，做法簡單，而且十分美味可口，而豌豆涼粉需要將豌豆粉加入涼水后進行備用，需要將蔥姜蒜切末，當豌豆粉冷卻后變成涼粉就可以切好放入食用鹽以及各種調味料即可食用，美味可口，而且十分爽滑。

怎么做豌豆涼粉?

一、豌豆涼粉

材料

主料：1.5個單位的豌豆粉

輔料：【涼粉做好之后才準備】

1-2個蒜瓣壓制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末備用。蔥一根，切碎末備用。

醬油、醋、糖、芝麻油、

做法

1，先把1.5個單位的豌豆粉放入容器里，加入2個單位的冷水，往一個方向攪拌。一直到沒有塊狀和米粒狀粉粒為之。

2，鍋里放4個單位的冷水，放上鹽，中火5-6，看到鹽融化，鍋里開始冒氣泡，手里拿筷子，一手抬粉漿，緩慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌。一定記住是攪拌，朝一個方向，這樣做成的涼粉，韌性好，不易斷。

3，一直到鍋邊的白沫子逐漸攪拌消失，筷子一去就非常吃力的時候，就好了。找一個容器，將熟漿倒入，自然晾涼。一般需要一天或者一夜。

4，所有輔料加在一個碗里，攪拌放置10分鐘。把涼粉倒出切片，將所有輔料倒入即可。酸辣隨意。

二、豌豆涼粉

材料

主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉(雙魚牌，甘肅出產)

做法

半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調成稀糊。

小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。

煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。

三、豌豆涼粉

材料

豌豆1000克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克

做法

1、將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿;

2、鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟;

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥;

5、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用;

6、冰糖粉碎后，加醬油溶化;

7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內;

8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

歷史上的今天:

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