水城羊肉粉配方

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很多人都特別喜歡吃羊肉粉，特別是在我國的貴州水城地區，羊肉粉是他們地方的特色，貴州人民是離不開羊肉粉的，而且貴州的羊肉粉是比較出名的，是另很多中國人民都向往的小吃，貴州六盤水的羊肉粉，主要好吃的原因就是在于它的配料比較特殊，下面介紹水城羊肉粉的配方

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個世紀八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。

水城羊肉粉

主要食材：羊肉當臊子，米粉，魚香菜

水城羊肉粉(5張)

將宰殺好的黑山羊掛起來把羊皮（另作他用）羊骨都剔出來，羊板油則從羊肉上分離下來煉制成羊油，然后把羊肉分成大塊和羊雜、羊骨放入大湯鍋內燉煮，待羊肉、羊雜煮到八成熟后撈出晾涼待用；羊骨則留在湯鍋里加入香料包繼續熬制羊湯；外賣時一般都是把燉好的羊肉、羊雜現場分別切片，在顧客來吃羊肉粉時，店老板馬上就拿起碗來先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊雜（愛吃羊肉的就放上羊肉，愛吃羊雜的就放上羊雜，加肉加雜隨顧客的便）；

第二版的版本同第一版在制作流程基本上沒什么區別，區別主要在于紅油辣椒制作步驟上，就是在制作紅油辣時除了用菜油還把羊油加入到紅油辣椒中，同時也減少了在燙好羊肉和粉時添加羊油的這一步驟。這樣做的目的是增香除膻提鮮，在制作紅油辣椒過程中把羊油加入一同煉制，更好的消除了山羊的膻味，從而使羊肉粉更加香鮮可口。當時很多羊肉粉店都要把紅油辣椒缽放在大燙鍋上面漂著，就是為了避免用羊油煉制的紅油辣中的羊油冷卻凝固后會有膻味。

歷史上的今天:

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