頭水紫菜和普通紫菜的區別有哪些

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所屬分類：飲食養生

紫菜是我們每個人都常常吃到的一種海鮮類蔬菜。我們經常用紫菜來煲湯或者做壽司。紫菜具有很高的營養價值，富含許多人體必需的微量元素，對人體有很大好處。經常吃一些紫菜有利于人體的排毒。其實紫菜也分好多種類，最常聽說的就是頭水紫菜了。那么頭水紫菜到底是什么呢？頭水紫菜和普通紫菜又有什么區別呢？

1.頭水紫菜一般比較細嫩，色澤比較光亮，也更鮮美，最高的時候可以賣到100多元錢一斤。

2.每到收獲時，紫菜可采割4至5批次，第一割叫第一水或頭水，第二割叫第二水，以此類推，每一水采割時間間隔約13天左右。頭兩水的紫菜特別細嫩，口感最好，營養也豐富。頭水紫菜富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿卜素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素。

3.頭水紫菜又叫初水海苔。含有15%左右的礦物質，有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等。其中含硒和碘尤其豐富。 初水海苔還可以作為糖尿病日的充饑食品，因為它不含糖分。另外，海苔作為高血壓、心臟病患者的保健食品也有極好的保健效果。

4.初水海苔中海藻多糖，多鹵多萜物質都是有提高人體免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以與HIV結合，使其失去活性，從而抑制病毒的復制，防止艾滋病。初水海苔多糖還可以降低血管中導致動脈粥樣硬化的脂質含量，以及治療心腦血管疾病。作為零食的話，初水海苔的熱量很低，并含有大量的纖維素。食用少量后即有飽脹感.

5.鑒別紫菜的好壞方法：

觀顏色：上等的紫菜表面光澤，片薄，呈現出紫褐色或者紫紅色，而且色澤統一 。

聞氣味：好的紫菜聞起來有一股特有的清香，有點海味；劣質的和陳年的紫菜則有一股怪味 ?。

品口感：好紫菜口感很好，劣質紫菜會有一股海腥味 。

6.第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。頭水紫菜富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿卜素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

7.紫菜的采割，是分次數的，而且，采割過的紫菜可以再生長。第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜后面的依次叫二水，三水，四水。采殼孢子苗后40~50天，紫菜葉片長到20~30厘米，即可進行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整個養殖期可采收12次左右。頭水紫菜的產量低，營養價值最高，是紫菜中的極品，食用口感最佳。

歷史上的今天:

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