木須肉為什么叫木須肉?

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木須肉是一種名菜，聞起來有種香氣濃郁的感覺，吃起來的話軟嫩滑爽，因此受到了諸多人的喜愛。木須肉是一種北方菜，常搭配的食材有雞蛋、豬肉、黑木耳、筍片等，有的人也會放金針菇等食材，味道也非常好，所以大家可以根據自己的喜好來做，并沒有固定的格式。

一、木須肉為什么叫木須肉

木須肉為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質，軟嫩滑爽;其味，香氣濃郁，咸鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。

木須者，木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹ǎ浅词斓碾u蛋色如桂花，這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花，故以木樨代之。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由于在日常用語中與不少罵人的話相聯系，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。

二、木須肉的做法

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在制作方便，原料隨手可得;味道清新，不需很多調料。

“木須肉”山西的傳統做法為，使用豬瘦肉、蒜苗、雞蛋、水發黑木耳和水發玉蘭片五種食材。制作方法是將豬肉片成0.3厘米厚的片，然后橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲;玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過;蒜苗切3厘米段(粗的可先一劈兩半);雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油(80克)，用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油(70克)，用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊;放入甜面醬炒熟有香味后，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺。

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