豆腐的制作詳細過程

  • A+
所屬分類：中醫養生

豆腐是我們再熟悉不過的食品，經常吃豆腐不但可以起到很好的養生功效和保健作用，而且還能讓我們變得更加美麗，所以豆腐是很多女性朋友非常喜歡的一種食物，但是很多朋友肯定不知道豆腐到底是怎么做出來的，其實豆腐有很多種類，我們可以采用黃豆和黑豆等豆類來做出豆腐來。

原料

豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。

制作

用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆漿燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中制成。還有將燒沸的豆漿入缸內，用石膏粉來制作。豆漿面上凝結的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。

先把豆子洗凈，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以淀粉為原料轉化而成的。

用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。

若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

在上面的文章里面我們介紹了什么是豆腐，我們知道豆腐不但非常好吃而且還含有豐富的營養，經常吃豆腐是可以起到很好的美容功效，上文詳細介紹了豆腐的制作過程。

歷史上的今天:

avatar