正宗水煮魚的做法

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所屬分類：中醫養生

水煮魚是我們經常吃到的一道菜，水煮魚我們也叫做是江水煮魚，水煮魚是我們國家重慶市的特色菜，現在在全國各地我們都可以吃到水煮魚，水煮魚的做法非常簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出水煮魚來，但是想要做出一道既好看又好吃的水煮魚來我們還是需要按照下文的教程去做。

1.準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗

2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜

3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段

7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好

10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可

在上面的文章里面我們介紹了什么是水煮魚，我們知道水煮魚不但好吃而且還含有豐富的營養，水煮魚的做法非常簡單，我們可以按照上文介紹的正宗水煮魚做法教程在家里面自制出水煮魚來。

歷史上的今天:

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