醬香牛肉的家常做法

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所屬分類：飲食養生

醬香牛肉是很常見的佳肴，這樣佳肴受到很多人喜愛，在吃醬香牛肉的時候，一定要注意要適量進行，對一些胃部不好的人群，吃醬香牛肉都是不能過多選擇，否則吃完后，會有胃痛的現象，同時胃部也會有發脹情況，那醬香牛肉的做法如何呢，制作它也是比較簡單的。

醬香牛肉的做法：

材料

主要食材：牛里脊肉、約150克、中型土豆1個、蔥2根、姜2-3片、蒜頭1粒

主要調料：

一、腌制用料生抽1.5茶匙、糖1/4茶匙、料酒(或白蘭地)1茶匙、老抽1/8茶匙、嫩肉粉或小蘇打1/8茶匙(不喜歡的可免去)、胡椒粉1/8茶匙、淀粉1/4茶匙、菜油1/2茶匙

(其實操作起來不那么精確，主要是依靠個人經驗或口味)

二、碗汁用料：海鮮醬1湯匙、豆醬0.5湯匙、紅酒2湯匙、糖1.5湯匙、老抽1/3湯匙、水1-2湯匙

做法：

一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料;

二、土豆切絲，用冷水反復幾次漂洗，將淀粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲;

三、將碗汁材料放在碗里，調制碗汁;

四、開鍋，鍋燒到約四成熱(用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱)，放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用;

五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭(拍過)，爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟;

六、均勻地鋪在將要出品的碟里;

七、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象;

八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下;

九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲，OK了。

在對醬香牛肉的做法認識后，制作醬香牛肉的時候，都是可以根據以上方式進行，不過對醬香牛肉制作過程中，對它的制作時間一定要掌握，這樣食物制作時間長，吃的時候才容易消化，尤其是對中老年人吃的時候，時間更是不能過短。

歷史上的今天:

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