外婆菜是什么菜?

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所屬分類：中醫養生

外婆菜是一道比較有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大頭菜，白蘿卜，豇豆，茄子等腌制而成的一種菜，而且在腌制的過程中，是不加任何的色素以及防腐劑的，一般情況下，如果腌制成功之后，可以搭配紅辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用來下飯味道是特別的美味的。

大頭菜外婆菜

主料：大頭菜外婆菜

配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽

倒入不少于300ml植物油

放入適量食鹽

等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜

開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆

爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜

一直爆炒到熟即可出鍋

炒好后非常香，非常辣，非常下飯

烹飪注意事項：

A、必須用植物油，千萬別用動物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3

B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代

C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：

①米飯必須要硬一些，少放點水，切忌糊了

②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感

③米飯最好選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香米最佳，而且米飯最好采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗。

做法一

主料：外婆菜五花肉

配料：老香干青紅椒豆鼓蔥蒜植物油食鹽醬油等

1.倒油入鍋，爆香蒜豆鼓;

2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干青紅椒，調入少許食鹽豆鼓醬油均勻翻炒使得香干肉辣椒有色澤入味;

3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香;

4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒后出鍋即可。

做法二

主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉(也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)

配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒

做法小貼士：

1)青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。

2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點干的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。

3)肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點干黃時放一點鹽去入味。

4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。

5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。

歷史上的今天:

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