肉燕皮的做法

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所屬分類：飲食養生

肉燕皮的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是肉燕皮吧，肉燕皮是福建的一道特色的小吃，肉燕皮我們也叫做是燕皮，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮使用的材料是精肉和淀粉，做出來的肉燕皮的形狀和紙一樣，而顏色比紙還潔白，肉燕皮吃起來很像燕窩，所以有了這個名號。

肉燕皮的做法究竟怎樣呢，我們能夠自己在家中就做出這道肉燕皮來嗎，下文我們介紹一下肉燕皮的做法，大家可以自己參考后在家自制。

肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統小吃之一，已有數百年歷史。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植物灰堿0.5千克

制作方法

1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。

產品特點厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

上文我們介紹了什么是肉燕皮，我們知道肉燕皮是一道福建的特殊小吃，肉燕皮有著非常悠久的歷史，肉燕皮采用的食材是淀粉和精肉，我們自己也可以做出這道福建特產的，上文給出了肉燕皮的具體做法，我們可以參考后在家自制。

歷史上的今天:

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