?魚卷的各種做法

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所屬分類：中醫養生

魚卷也稱為“竹輪”，是日本常見的一種美食，不僅可直接食用，也可以切成片狀，或者進行調菜食用。一般來說，魚卷在烹飪加工之后還能制成各種花色的品種。今天就給大家介紹幾種好吃美味營養的魚卷做法，一起來學習吧！

鮮香魚卷

主料：

鮮牙片魚肉.2m克???雞蛋黃??75克

清湯??.75克???味精??.2克

豬肥瘦肉?100克???精面粉??50克

料酒??.4克???芝麻??100克

蔥姜??.8克???清油??500克

精鹽??.4克???香油??.4克

烹制方法

1.將牙片魚肉放案板上，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的長方片，用精鹽、味精偎口。

2.豬肉剁成細泥，加清湯、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡，分別抹在魚片上，卷成長三厘米。直徑1.5厘米左右粗的魚卷。3.將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻。4.炒勺放油5m克，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成。外帶花椒鹽上桌。

工藝關鍵

1.此菜肴所用魚肉，宜選擇肉質細膩、絲縷一致的牙片、妒魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鲅魚、鮐魚等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊。

2.豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜肴的質量和造型。

3.魚卷掛糊均勻。炸時油溫不要過度。

風味特點

“芝麻魚卷”歷史悠久，地方風味濃郁，乃煙臺傳統名菜，為民國年間“大羅天”飯店制作最佳?！稛熍_概覽》載：“埠內大菜館，以鹿鳴園、大羅天、東坡樓、芝罘第一樓、松竹樓、渤海番菜館、眾英樓等為最馳名?！霸摬损^的當灶名師曲洪玉、王松令，烹調技藝精湛，素以炸、紅燒、清燉、清蒸等技法最為拿手?！爸ヂ轸~卷”即是該店的名菜之一。此菜將鮮魚肉片成均勻的小片，夾上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸勻蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鮮美可口。因芝麻經油炸后，特別的香，故此菜又稱“香炸魚卷”。

芝麻魚卷的做法

主料：草魚150克

輔料：洋蔥灼ぃ5克,芹菜25克,雞蛋50克

調料：黃油10克,白蘭地5克,鹽3克,胡椒粉2克

魚卷的做法：

1.將草魚肉斜刀切成片，用刀背拍成長方形薄片；

2.蔥頭去外皮，洗凈切成細絲；

3.芹菜擇洗干凈，切成細絲；

4.炒鍋放黃油燒化，下入蔥頭絲、芹菜絲炒香，撒入精鹽、胡椒粉，烹入白蘭地酒，炒勻備用；

5.將雞蛋磕入碗內打散，倒入盤內，放入微波爐內加熱1分鐘，取出切成絲，與蔥頭絲、芹菜絲拌勻；

6.將魚肉片鋪平，放入三絲，卷起成筒形，碼入盤中，放入微波爐內加熱10分鐘，取出，澆上奶油即可。

食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

上述就是今天給大家介紹的魚卷做法，大家可以根據介紹舉一反三出其他口味的魚卷做法。魚肉相較于其他的紅肉來說脂肪含量低，同時可以補充大量營養，美容養顏，不會使身體發胖，多吃魚肉還可以幫助大腦發育，建議大家在制作時將魚卷加工熟，以免出現不必要的細菌感染。

歷史上的今天:

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